- Pour 2 personnes
- 500g de radis blanc
- Une cuillère à soupe de saké
- Une laminaire (10cm x 10cm)
- Une cuillère à soupe de riz
- Une demi-cuillère à café de sel et de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de miso (blanc)
- Une cuillère et demi à café de sucre et de mirin
- Une cuillère à café de jus de yuzu
- Un peu de zeste de yuzu en fines lamelles
Pour commencer, mélanger le miso, le sucre et
le mirin dans une casserole à feu doux. Lorsque
votre mélange a pris la consistance d'une pâte,
arrêter le feu et ajouter le jus de yuzu à votre pâte.
Trancher le radis (pelé au préalable) en rondelles
de 3cm d’épaisseur et couper légèrement, en
biais, les bords de chaque tranche. Les inciser
d'une "croix" sur un côté. Faire cuire à feu fort le
radis recouvert d'eau, auquel est ajouté le riz.
Laisser à feu doux pendant 20 à 30 minutes une
fois que l'eau se met à bouillir. Passé ce temps,
jeter le riz et rincer les tranches du radis à l'eau
avant de les remettre à cuire pendant 20 à 25
minutes, dans 800 ml d'eau, avec la laminaire, le
saké, le sel et la sauce de soja. Pour conclure,
déguster les tranches, chaudes ou froides, avec la
sauce fabriquée au début de la recette.
