©Hajime Yanagisawa
- Pour 3 personnes
- 500g de soba (nouille de sarrasin)
- 200g de crevette (ou 3 gambas)
- 100g de carotte
- 100g d'haricot vert
- Wakame (algue)
- 100g de farine
- 1 oeuf
- 1 sachet de katsuobushi (ou 1 sachet de dashi)
- 4 cuillères a soupe de sauce soja
- 2 cuillères de mirin
- Sucre
- 1L d'eau
- Huile végétale pour la friture
Préparation de tempura:
préparer la pâte à
frire avec de la farine et de l'eau. Faire chauffer
l'huile, passer les crevettes (ou gambas) dans
la pâte et faire frire. Ensuite égoutter le tout sur
du papier absorbant. De la même manière, faire
frire les carottes et les haricots verts.
Préparations du bouillon:
dans une
casserole, faire bouillir de l'eau et ajouter le
katsuobushi (ou dashi). Ajouter la sauce soja et
le mirin puis assaisonner avec du sucre.
Préparation des sobas:
faire bouillir 7
minutes les sobas dans de l'eau bouillante, les
égoutter et les refroidir sous l'eau du robinet.
Les répartir dans 3 bols et recouvrir le tout avec
du bouillon. Placer le tempura et wakame sur le
soba, puis servir.
